Bouchées à la reine au poulet

• 150 gBeurre
• 60 gFarine
• Poivre
• Sel
• 6Bouchée à la reine vides
• 2Poulet cuits, en morceaux
• 750 gChampignon
• 1 lBouillon de volaille
• 1Citron
• 3Jaune d'oeuf
• 10 clCrème

Préparation

1. 1

   Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine. Ajouter le bouillon de volaille, assaisonner et faire mijoter 10 min.

2. 2

   Nettoyer et couper les champignons en quatre. Les plonger dans la sauce avec le jus d'un demi-citron.

3. 3

   Ajouter les morceaux de volaille au tout et incorporer la crème.

4. 4

   Dans une autre casserole, faire chauffer à feu doux les jaunes d'oeufs, un peu d'eau et le beurre fondu. Assaisonner et recouvrir la sauce mousseline du jus d'un demi-citron.

5. 5

   Remplir les bouchées à la reine de la sauce aux champignons puis de la sauce mousseline.