Name: Caviar d'aubergines allégé
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Ingredients: 4 aubergine; 1 oignon; 1 gousse d'ail; 1 cuillère à soupe de concentré de tomates; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique; 2 cuillères à soupe de jus de citron; 1 cuillère à soupe de marjolaine; 1 cuillère à soupe de persil; poivre; sel

Préparation

Couper les aubergines en deux dans le sens de la largeur. Entailler la chair.
Cuire à la vapeur avec l'oignon () ou au micro-ondes (), jusqu'à ce que la chair soit complètement molle.
Racler à la cuillère pour récupérer la chair. Si l'aubergine contient beaucoup de pépins, éliminer le centre.

Mixer l'aubergine et l'oignon puis rajouter tous les ingrédients et mixer à nouveau. Rajouter un peu de citron si la pâte est trop épaisse.
Servir bien frais.
On peut conserver ce caviar 3 jours au réfrigérateur.

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