Verrines avocat saumon et sa glace à l'aneth

• 4 branchesAneth fraiche ou 3 cuillère à soupes d'aneth congelée
• 2 pincéesPiment d'Espelette
• Poivre
• Sel
• 4 tranchesSaumon fumé
• 2Avocat bien mûrs
• 20 clCrème fleurette 30%
• 1Citron vert
• 1Citron jaune
• 1 cuillère à caféMélange d'épices mexicaines

Préparation

1. 1

   Faire mariner l'aneth dans le jus d'un citron vert pendant la préparation du reste de la recette.

2. 2

   Ecraser les avocats avec un jus de citron jaune. Mélanger avec les épices à guacamole, une pincée de piment d'Espelette. Saler et poivrer.

3. 3

   Couper le saumon fumé en lamelles fines.

4. 4

   Remplir les verrines de l'avocat au 2/3, puis recouvrir des lamelles de saumon.

5. 5

   Réserver au frais.

6. 6

   Dans un saladier réfrigéré, battre la crème fraîche en chantilly avec une pincée de sel et de piment d'Espelette.

7. 7

   Ajouter tout en continuant de battre, le citron vert et l'aneth.

8. 8

   Dans une sorbetière, faites glacer le mélange chantilly, aneth pendant 30 minutes environ (aspect de crème glacée à l'italienne).

9. 9

   Au moment de servir, mettre une quenelle de glace à l'aneth sur chaque verrine.