Bûche de Noël au chocolat blanc et aux agrumes

Pour la génoise

• 100 gFarine tamisée
• 4Oeufs
• 75 gSucre
• 1 pincéeSel

Pour la garniture

• 3Oranges
• 1Pamplemousse rose
• 25 clCrème liquide
• 2 cuillères à soupeSucre glace
• 200 gChocolat blanc

Préparation

Préparez la génoise

1. 1

   Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine petit à petit. Incorporez les blancs d’œufs montés en neige ferme avec 1 pincée de sel. Versez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 15 min. Retournez la génoise sur un torchon humide, retirez le papier et roulez-la. Réservez.

Préparez la garniture

2. 2

   Pelez les agrumes à vif et éliminez les membranes de chaque quartier. Détaillez les quartiers en petits morceaux en en réservant quelques-uns entiers pour la décoration.

3. 3

   Faites fondre le chocolat haché au micro-ondes avec 5 cl de crème. Battez le reste de la crème très froide en chantilly ferme avec le sucre. Incorporez-la peu à peu au chocolat.

4. 4

   Etalez la crème, sauf 5 cuil. à soupe environ, sur la génoise déroulée, parsemez de morceaux d’agrumes et roulez à nouveau. Enveloppez de film alimentaire en maintenant bien serré et réservez au frais 3 h.

5. 5

   Recouvrez la bûche de crème réservée et décorez des quartiers d’agrumes. Servez sans attendre.