Galette des rois gourmande au chocolat et aux cerises

• 300 gPâte feuilletée pur beurre
• 130 gChocolat
• 35 gBeurre mou
• 35 cuillères à soupeSucre glace
• 35 gPoudre d'amandes
• 7 clCrème liquide
• 12Cerise(s)
• 1Œuf(s)
• 1Jaune(s) d'œuf(s)
• traceSel
• 300 gPâte(s) feuilletée(s)

Préparation

1. 1

   Râpez le chocolat et mettez-le dans un saladier. Faites chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement, versez-la progressivement sur le chocolat et mélangez à la spatule pour obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir à température ambiante.

2. 2

   Travaillez le beurre ramolli avec une cuillère en bois, puis incorporez le sucre glace, la poudre d'amande et l'œuf pour former une crème homogène.

3. 3

   Ajoutez la ganache au chocolat à cette préparation et mélangez bien. Mettez de côté.

4. 4

   Égouttez les cerises dans une passoire.

5. 5

   Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et découpez deux cercles d'environ 24 cm de diamètre.

6. 6

   Placez le premier cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez le centre avec une fourchette.

7. 7

   Étalez la crème au chocolat au centre en laissant 3 cm de bord libre. Saupoudrez les cerises de sucre glace et disposez-les sur la crème en les enfonçant légèrement.

8. 8

   Humidifiez les bords de la pâte au pinceau, recouvrez avec le second disque et appuyez fermement pour souder les bords. Crantez le tour de la galette.

9. 9

   Battez un jaune d'œuf avec une pincée de sel et badigeonnez la surface de la galette au pinceau. Décorez avec la pointe d'un couteau et percez un petit trou au centre. Réfrigérez 1 heure.

10. 10

    Préchauffez le four à 210°C (th.7) et dorez la galette une seconde fois.

11. 11

    Enfournez au milieu du four pendant 10 minutes.

12. 12

    Baissez la température à 180°C (th.6) et poursuivez la cuisson environ 30 minutes.