praliné maison

Ingrédients

Préparation

Cuire le sucre :

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Versez l'eau et le sucre dans une casserole (de préférence en cuivre) et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu'à atteindre 118°C avec un thermomètre électronique.

Étape terminée

Ajouter les fruits secs :

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À 118°C, versez les noisettes et les amandes entières dans le sirop chaud. Mélangez bien avec une cuillère en bois.

Étape terminée

Transformer en caramel :

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Continuez à cuire à feu modéré en remuant constamment pendant environ 20 minutes. Le sucre va d'abord blanchir autour des fruits, puis fondre progressivement pour former un caramel blond foncé.

Étape terminée

Refroidir :

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Étalez les fruits caramélisés sur du papier sulfurisé, séparez-les bien et laissez refroidir complètement.

Étape terminée

Mixer la préparation :

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Versez les fruits refroidis dans le cutter et mixez finement. Au début vous obtiendrez un mélange poudreux, qui s'assouplira progressivement.

Étape terminée

Ajuster la finesse :

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Continuez le mixage pendant 15 à 20 minutes selon votre préférence. Plus vous mixez, plus le praliné devient fin et homogène. Arrêtez quand vous atteindrez la texture désirée.

Étape terminée

Obtenir le résultat final :

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Vous obtiendrez un praliné velouté et onctueux, légèrement granuleux si vous le préférez "à l'ancienne", ou extra fin si vous prolongez le mixage.

Étape terminée

Conserver :

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Transvasez votre praliné maison dans un récipient hermétique à l'abri de l'air et de la lumière. Il parfumera délicatement vos crèmes et préparations.

Étape terminée