praliné maison

Name: praliné maison
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 300 g de noisettes entières brutes; 300 g d'amandes entières brutes; 400 g de sucre en poudre; 100 g d'eau

5 · 1 avis Par RecettePlus Publié le 30 avril 2026

Total: 1 h 30
Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min
Repos: 45 min
Difficulté: Facile
Coût: Bon marché
Portions: 8 personnes

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Le praliné maison est une pâte dorée et onctueuse à base de noisettes et d'amandes enrobées de caramel. Vous allez l'adorer pour sa texture veloutée et son goût infiniment plus riche que le commerce. Parfait pour sublimer vos crèmes, gâteaux et entremets.

Ingrédients

8 personnes

300 gnoisettes entières brutes
300 gamandes entières brutes
400 gsucre en poudre
100 geau

Préparation

Cuire le sucre
Versez l'eau et le sucre dans une casserole (de préférence en cuivre) et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu'à atteindre 118°C avec un thermomètre électronique.
Ajouter les fruits secs
À 118°C, versez les noisettes et les amandes entières dans le sirop chaud. Mélangez bien avec une cuillère en bois.
Transformer en caramel
Continuez à cuire à feu modéré en remuant constamment pendant environ . Le sucre va d'abord blanchir autour des fruits, puis fondre progressivement pour former un caramel blond foncé.

Refroidir
Étalez les fruits caramélisés sur du papier sulfurisé, séparez-les bien et laissez refroidir complètement.
Mixer la préparation
Versez les fruits refroidis dans le cutter et mixez finement. Au début vous obtiendrez un mélange poudreux, qui s'assouplira progressivement.
Ajuster la finesse
Continuez le mixage pendant selon votre préférence. Plus vous mixez, plus le praliné devient fin et homogène. Arrêtez quand vous atteindrez la texture désirée.
Obtenir le résultat final
Vous obtiendrez un praliné velouté et onctueux, légèrement granuleux si vous le préférez "à l'ancienne", ou extra fin si vous prolongez le mixage.
Conserver
Transvasez votre praliné maison dans un récipient hermétique à l'abri de l'air et de la lumière. Il parfumera délicatement vos crèmes et préparations.