Chamallows fantômes : la gourmandise incontournable d’Halloween

Pour les chamallows

• 22 ½ ggélatine
• 375 gsucre
• 120 geau
• 54 gglucose
• 129 gblanc d’oeuf
• 22 ½ gsucre semoule
• 1 ½ cuillère à cafévanille

Pour les finitions

• 150 gsucre glace
• 150 gmaïzena
• charbon végétal en poudre
• alcool blanc (type vodka)
• feutre alimentaire

Préparation

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   Préparation du matériel

   Huilez finement une feuille de papier sulfurisé, préparez une poche à douille avec une douille de 10 mm, et faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant au moins 20 minutes.

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   Cuisson du sirop

   Dans une casserole, versez le sucre, l'eau et le glucose. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre indique 130°C (environ 5-7 minutes).

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   Préparation des blancs d'œufs

   Pendant ce temps, versez les blancs d'œufs et les 30 g de sucre dans la cuve du batteur. Commencez à battre à petite vitesse pour obtenir une mousse légère et aérée.

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   Montage de la préparation

   Sans arrêter le batteur, versez le sirop chaud doucement et régulièrement sur les blancs en mousse. Continuez à battre sans interruption pour bien incorporer le sirop. Égouttez la gélatine et faites-la fondre quelques secondes à feu doux, puis versez-la dans le mélange. Ajoutez la vanille et battez quelques secondes de plus.

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   Façonnage des fantômes

   Remplissez immédiatement votre poche à douille avec la préparation encore chaude et pochez des petits fantômes réguliers sur le papier huilé. Laissez libre cours à votre créativité pour leurs formes !

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   Enrobage sucré

   Mélangez le sucre glace et la maïzena dans un petit récipient. Saupoudrez généreusement ce mélange sur les guimauves fraîches avec une passoire fine pour créer leur texture caractéristique.

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   Stabilisation

   Laissez reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures (ou 30 minutes au réfrigérateur) pour que les guimauves se stabilisent et se durcissent légèrement.

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   Décoration finale

   Délicatement, découplez les guimauves du papier en passant un couteau fin dessous. Ôtez l'excédent de sucre glace avec un pinceau sec. Préparez votre "peinture" en mélangeant le charbon végétal avec quelques gouttes de vodka jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, puis dessinez des yeux coquins et des petites bouches amusées sur vos fantômes.

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   Conseil pratique

   Pour une texture encore plus légère et aérée, vous pouvez battre les blancs d'œufs quelques secondes après avoir versé le sirop chaud. De plus, si vous n'avez pas de glucose, vous pouvez le remplacer par du miel ou du sirop de maïs. Enfin, ces guimauves se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante !