Pommes sur île flottante

• 350 gSucre
• 6Pomme
• 75 clEau
• 75 clLait
• 6Oeuf
• 1 cuillère à soupeCannelle

Préparation

1. 1

   Préparez un sirop avec l'eau, 250 g de sucre et une grosse cuiller à soupe de cannelle. Faites bouillir.

2. 2

   Pendant ce temps, pelez les pommes, enlevez les pépins avec une petite cuiller sans percer le fond.

3. 3

   Lorsque le sirop est prêt, plongez les pommes dedans 10 ou 15 min selon leur grosseur. Elles doivent être moelleuses.

4. 4

   Egouttez-les et réservez.

5. 5

   Préparez la crème. Dans des saladiers, séparez le blanc des jaunes.

6. 6

   Faites bouillir le lait, avec les 100 g de sucre. Battez les blancs en neige.

7. 7

   Avec une grosse cuiller, plongez des boules de blancs en neige dans le lait pendant 3 min. Sortez-les sur un papier absorbant.

8. 8

   Ensuite, délayez les 6 jaunes d'oeuf avec le lait refroidi. Mettez sur le feu et faites chauffer sans laisser bouillir. Tournez sans arrêt.

9. 9

   Lorsque la crème à épaissie, mettez la dans un plat, déposez les pommes sur la crème puis remplissez et nappez celles-ci avec la crème.

10. 10

    Pour finir, posez sur chacune un petit chapeau de blanc à la neige.

11. 11

    Je décore avec une cerise confite ou des petits bouts d'angélique pour faire les queues et des petites feuilles de menthe.