Panna cotta fraises, verveine et hibiscus

• 225 gSucre
• 500 gFraises
• 1 ½ lCrème liquide entière (35%)
• 8 feuillesGélatine en feuilles
• 40 gVerveine fraîche
• 25 gFleur d'hibiscus séché

Préparation

1. 1

   Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

2. 2

   Mélanger le sucre, la crème et la verveine ensemble et mettre à chauffer jusqu'à ébullition.

3. 3

   Après ébullition, ajouter les feuilles de gélatines essorées puis mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien fondues.

4. 4

   Passer au chinois pour la filtrer puis mettre en verrines.

5. 5

   Laisser les crèmes prendre au réfrigérateur pendant 24h.

6. 6

   Pour réaliser le sirop, mélanger l'hibiscus avec de l'eau et un peu de sucre, faire chauffer jusqu'à ébullition puis passer au chinois et garder au frais.

7. 7

   Tailler les fraises en petits morceaux.

8. 8

   Réaliser le dressage en versant un peu de sirop sur les panna cotta puis en ajoutant les fraises.