Gâteau pommes et framboises sur dacquoise

Pour la dacquoise

• 75 gsucre glace
• 3blancs d'oeuf
• 75 gamandes en poudre
• 1 sachetsucre vanillé
• 1citron

Pour la compote de pomme

• 4 feuillesgélatine
• 6pommes de taille moyenne
• 1 sachetsucre vanillé

Pour la décoration et le goût

• 20framboises

Préparation

Pour la dacquoise

1. 1

   Monter les blancs d'oeufs en neige.

2. 2

   Ajouter 75 g de sucre glace, 75 g de poudre d'amandes, 1 sachet de sucre vanillé et 2 cuillères à soupe de jus de citron.

3. 3

   Verser dans un plat sur une feuille de papier sulfurisé pour obtenir une dacquoise de 1 cm d'épaisseur. Attention à la rendre bien lisse et régulière.

4. 4

   Faire cuire 18 min au four à 200°C (thermostat 6-7).

5. 5

   Laisser refroidir et retirer du papier sulfurisé.

Pour la compote

6. 6

   Mettre les feuilles de gélatine à fondre dans de l'eau froide.

7. 7

   Éplucher les 6 pommes, arroser de jus de citron, ajouter le sachet de sucre vanillé et cuire au micro-ondes 6 minutes.

8. 8

   Passer au blender.

9. 9

   Ajouter les feuilles de gélatine dans la compote chaude.

Pour le dressage

10. 10

    Mettre la dacquoise sur un plat, ajouter la compote sur la dacquoise en couche de 1 cm environ et lisser.

11. 11

    Mettre au frais pour laisser prendre la gélatine et ajouter les framboises sur le gâteau.

12. 12

    Parer les bords du gâteau ou couper en petit bateaux comme sur la photo.