Gâteau pommes et framboises sur dacquoise

Ingrédients

Ustensiles

1 Grille à pâtisserie

1 Moule à manqué

1 Top des meilleurs papiers sulfurisés

1 Four

1 Micro-ondes

1 économe

1 Spatule

1 Réfrigérateur

1 Couteau

1 Blender

1 Balance de cuisine

1 Plat

Préparation

Pour la dacquoise :

1

Monter les blancs d'oeufs en neige.

Étape terminée

2

Ajouter 75 g de sucre glace, 75 g de poudre d'amandes, 1 sachet de sucre vanillé et 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Étape terminée

3

Verser dans un plat sur une feuille de papier sulfurisé pour obtenir une dacquoise de 1 cm d'épaisseur. Attention à la rendre bien lisse et régulière.

Étape terminée

4

Faire cuire 18 min au four à 200°C (thermostat 6-7).

Étape terminée

5

Laisser refroidir et retirer du papier sulfurisé.

Étape terminée

Pour la compote :

1

Mettre les feuilles de gélatine à fondre dans de l'eau froide.

Étape terminée

2

Éplucher les 6 pommes, arroser de jus de citron, ajouter le sachet de sucre vanillé et cuire au micro-ondes 6 minutes.

Étape terminée

3

Passer au blender.

Étape terminée

4

Ajouter les feuilles de gélatine dans la compote chaude.

Étape terminée

Pour le dressage :

1

Mettre la dacquoise sur un plat, ajouter la compote sur la dacquoise en couche de 1 cm environ et lisser.

Étape terminée

2

Mettre au frais pour laisser prendre la gélatine et ajouter les framboises sur le gâteau.

Étape terminée

3

Parer les bords du gâteau ou couper en petit bateaux comme sur la photo.

Étape terminée