Name: Roulé meringué aux framboises
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 150 g de sucre en poudre; 2 cuillères à café de maïzena; 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide; 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc; sucre glace ou sucre en poudre, pour le plan de travail; 5 blancs d'oeuf; feuille de menthe (facultatif); 50 g de sucre glace; 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide; 30 cl de crème liquide très froide; 250 g de framboises , plus quelques-unes pour la finition; 50 g de sucre glace; 225 g de framboises; jus de citron; papier sulfurisé

Préparation

Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6). Tapissez de papier sulfurisé la plaque légèrement huilée, en laissant de papier 5 cm de chaque côté.
Montez les blancs en neige avec un fouet électrique, puis incorporez peu à peu le sucre en poudre, de manière à obtenir une préparation dense et brillante.
Incorporez délicatement la Maïzena, l'extrait de vanille liquide et le vinaigre blanc, puis étalez la préparation sur la plaque tapissée de papier sulfurisé. Lissez la surface.

Enfournez pour 25 à 30 minutes: la meringue doit être ferme et ne plus coller. Saupoudrez une feuille de papier sulfurisé de sucre glace ou de sucre en poudre, retournez la meringue cuite dessus et retirez délicatement la feuille de cuisson.
Montez la crème liquide en chantilly. Quand elle est presque prise, incorporez l'extrait de vanille liquide et le sucre glace. Étalez la crème Chantilly sur la meringue, en réservant une marge de 2,5 cm sur les côtés.
Répartissez les framboises fraîches sur la chantilly et roulez délicatement le gâteau en vous aidant du papier sulfurisé.
Pour le coulis, mixez les framboises, puis tamisez-les, ou réduisez-les en purée en les écrasant dans un chinois. Incorporez le sucre glace tamisé et un peu de jus de citron.
Pour servir, nappez les assiettes de coulis de framboises avant d'y déposer 1 ou 2 tranches de roulé meringué. Décorez de framboises entières et, éventuellement, de quelques feuilles de menthe.