Framboisier façon roulé

Ingrédients

Ustensiles

1 Balance de cuisine

1 Casserole

1 Congélateur

1 Papier sulfurisé

1 Pinceau

1 Planche à découper

1 Robot pâtissier

1 Spatule

1 Tamis

1 Fouet cuisine

Préparation

Préparer la crème :

1

faire chauffer le lait, avec la vanille, sans le faire bouillir. A côté battre les oeufs avec le sucre, puis incorporer la fécule de maïs

Étape terminée

2

Mettre un peu de lait chaud dans cette préparation, fouetter, puis reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait. Remuer énergiquement, puis à l’apparition de la 1ere bulle mélanger au fouet pendant 1min.

Étape terminée

3

Hors du feu ajouter la moitié du beurre, mélanger. Filmer au contact et réserver avec des pains de glace.

Étape terminée

Biscuit Joconde :

1

Au robot de préférence, mélanger les œufs avec la poudre d'amande et le sucre glace, le mélange doit doubler de volume.

Étape terminée

2

Rajouter la farine tamisée, mélanger délicatement, puis ajouter le beurre fondu, toujours avec une spatule. Réserver.

Étape terminée

3

Monter les blancs en neige.

Étape terminée

4

Verser le mélange précédent sur les blancs puis mélanger sans faire retomber la préparation.

Étape terminée

5

Étaler sur une plaque en silicone ou plaque avec feuille papier cuisson. Cuire 10 à 12 min à 180°C.

Étape terminée

6

Une fois cuit et refroidit, imbiber le biscuit avec un sirop à l'aide d'un pinceau.

Étape terminée

Compotée de framboise :

1

mettre tous les ingrédients à mijoter dans une casserole pendant 20 min

Étape terminée

Crème mousseline la suite :

1

mettre la préparation précédente dans le robot, bien fouetter pour la détendre, puis ajouter l'autre moitié de beurre restant, bien pommade, petit à petit. La crème mousseline monte, blanchit et devient mousseuse et aérienne. Fouetter encore 2min vitesse max.

Étape terminée

Assemblage :

1

étaler la compotée de framboises sur le biscuit puis faire légèrement figer au frais (5 min au congélateur).

Étape terminée

2

Étaler ensuite la mousseline sur la compotée. Puis mettre au frais minimum 20 min.

Étape terminée

Découpage et montage :

1

sortir la plaque des 3 couches du frais, découper tous les bords si nécessaire pour partir sur une base propre et nette. Dans le rectangle, découper des bandes de 4 cm.

Étape terminée

2

Puis commencer à enrouler la 1ere bande sur elle même comme un escargot, retirer le surplus de mousseline à chaque bande. Ne pas hésiter à serrer et remodeler avec ces mains pour bien fixer le gâteau. Répéter jusqu'à ne plus avoir de bande ou en fonction de la taille désirée.

Étape terminée

Finissions :

1

Pour maintenir le gâteau, il est possible de l'enrouler avec un ruban ou une ficelle, déposer les framboises fraîches ainsi que quelques feuilles de menthe.

Étape terminée