Framboisier revisité

Pour la génoise

• 125 gfarine
• 125 gsucre
• 1 sachetlevure
• 4oeufs

Pour la mousse de framboise

• 15 clcrème fraîche
• 50 gsucre
• 4 feuillesgélatine
• 600 gframboises
• 2blancs d'oeuf

Pour préparer la génoise

1. 1

   Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6), montez les blancs en neige, mélangez les jaunes d’oeuf, la farine et la levure.

2. 2

   Ensuite incorporez les blancs au mélange. Beurrez et farinez un cercle à tarte. Faites cuire 25 min.

3. 3

   Pendant ce temps, préparez la mousse à la framboise :

4. 4

   Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et faites cuire les framboises avec le sucre.

5. 5

   Lorsque vos framboises sont réduites en purée, incorporez la gélatine et passez au chinois afin de retirer les pépins. Laissez refroidir.

6. 6

   Montez les blancs en neige, fouettez votre crème afin d'obtenir une crème fouettée, elle est prête quand votre fouet laisse des traces dans la crème.

7. 7

   Mélangez la purée de framboise avec la crème fouettée, incorporez délicatement les blancs en neige avec le mélange framboise - crème puis réservez au frais,

8. 8

   Lorsque la génoise est cuite, démoulez-la et laissez refroidir, coupez la génoise en deux sur la hauteur.

Pour le montage

9. 9

   Mettez une moitié de génoise au fond de votre cercle, mettez vos mousse à la framboise sur la génoise. Refermez avec la deuxième moitié de génoise.

10. 10

    Réservez au frais au moins 12h.

11. 11

    Pour servir, retirez le cercle, et décorez le dessus de votre framboisier.

12. 12

    Pour la décoration, vous pouvez utiliser des copeaux de chocolat blanc ou des amandes effilées et des fruits rouges.