Framboisier revisité
Ingrédients
Pour la génoise :
Pour la mousse de framboise :
Ustensiles
Préparation
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1
Pour préparer la génoise :
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2
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6), montez les blancs en neige, mélangez les jaunes d’oeuf, la farine et la levure.
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3
Ensuite incorporez les blancs au mélange. Beurrez et farinez un cercle à tarte. Faites cuire 25 min.
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4
Pendant ce temps, préparez la mousse à la framboise :
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5
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et faites cuire les framboises avec le sucre.
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6
Lorsque vos framboises sont réduites en purée, incorporez la gélatine et passez au chinois afin de retirer les pépins. Laissez refroidir.
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7
Montez les blancs en neige, fouettez votre crème afin d'obtenir une crème fouettée, elle est prête quand votre fouet laisse des traces dans la crème.
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8
Mélangez la purée de framboise avec la crème fouettée, incorporez délicatement les blancs en neige avec le mélange framboise - crème puis réservez au frais,
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9
Lorsque la génoise est cuite, démoulez-la et laissez refroidir, coupez la génoise en deux sur la hauteur.
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10
Pour le montage :
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11
Mettez une moitié de génoise au fond de votre cercle, mettez vos mousse à la framboise sur la génoise. Refermez avec la deuxième moitié de génoise.
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12
Réservez au frais au moins 12h.
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13
Pour servir, retirez le cercle, et décorez le dessus de votre framboisier.
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14
Pour la décoration, vous pouvez utiliser des copeaux de chocolat blanc ou des amandes effilées et des fruits rouges.