Dacquoise à la fraise

1

Préparation de la dacquoise : Tamisez ensemble la poudre d'amande, 125 g de sucre et la farine.

2

Mettez les blancs d’œufs dans le batteur, montez-les en neige très ferme et à la fin, ajoutez 80 g de sucre en continuant de battre.

3

Incorporez à ces blancs en neige le mélange tamisé de poudre d'amandes, sucre et farine. Effectuez ce mélange délicatement avec une écumoire en évitant de trop travailler la pâte afin qu'elle ne retombe pas.

4

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

5

Dressage et cuisson : Posez sur une plaque à pâtisserie allant au four le cercle à tarte préalablement mouillé. Versez la pâte dans une poche à douille. En partant du centre, remplissez le cercle en traçant une spirale d'un centimètre d'épaisseur, retirez le cercle et recommencez à côté la même opération afin d'obtenir 2 disques de dacquoise.

6

Mettez-les à cuire 25 minutes.

7

Retirez-les et laissez-les refroidir.

8

Préparation de la chantilly : Montez très ferme la crème fleurette en y incorporant le sucre glace.

9

Remplissez de cette chantilly une poche à douille et garnissez-en une dacquoise. Garnissez-la entièrement avec des fraises en les rangeant bien au ras du bord. Recouvrez les fraises de chantilly et posez dessus la deuxième dacquoise. Saupoudrez-la de sucre glace. Décorez-la avec des rosaces de chantilly formées à la poche à douille et espacées d'un centimètre. Posez sur chacune de ces rosaces une fraise avec une petite feuille de menthe

10

Vous pouvez déguster !!