Verrines bretonnes : mousse poires caramel beurre salé

Pour la Dacquoise

• 60 gsucre semoule
• 25 gsucre glace
• 1 ½ cuillère à soupefarine -
• 125 gamandes en poudre
• 5oeufs (les blancs)
• 200 gpoire au sirop égouttées
• 10crêpes dentelles
• 33 clcaramel au beurre salé liquide

Pour la mousse aux poires

• 2 feuillesgélatine
• 33 clcrème fleurette
• 1 verrepoire au sirop
• 2 cuillères à soupesirop de poires
• 125 ggelée de poires
• 5jaunes d'oeuf

1. 1

   Commencer par mettre dans un bol d'eau froide les 2 feuilles et gélatine.

2. 2

   Faire la dacquoise : monter les blancs en neige fermes, ajouter délicatement à la spatule souple le mélange amande, sucres et farine.

3. 3

   Etaler sur plaque huilée en couche de 1,5 cm environ et faire cuire au four pendant 30 minutes (le biscuit doit être bien doré).

4. 4

   Ensuite faire la mousse : Fouetter la crème en chantilly. Réserver.

5. 5

   Dans une casserole faire chauffer à feu très doux le jus de poires, le sirop et la gelée ; puis ajouter la gélatine égouttée et les jaunes battus.

6. 6

   Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir le mélange (très important) avant de l'incorporer délicatement à la chantilly.

7. 7

   Faire le montage dans les verrines: 1 couche de dacquoise en fond de verrine (prendre un petit verre pour la découpe par exemple), 1 couche de lamelles de poires, 1 couche épaisse de mousse.

8. 8

   Laisser refroidir au moins 6 heures au frigo.

9. 9

   Avant de servir : ajouter sur le dessus des verrines un serpentin de caramel et une couche de crêpes dentelles émiettées... MIAM !