Verrines bretonnes : mousse poires caramel beurre salé

Ingrédients

Ustensiles

1 Lot de verrines

1 Bol

1 Spatule

1 Saladiers

1 Fouet cuisine

1 Four

1 Casserole

1 Cuillère en bois

1 Poêle à crêpes

1 Balance de cuisine

Préparation

• 1

  Commencer par mettre dans un bol d'eau froide les 2 feuilles et gélatine.

  Étape terminée
• 2

  Faire la dacquoise : monter les blancs en neige fermes, ajouter délicatement à la spatule souple le mélange amande, sucres et farine.

  Étape terminée
• 3

  Etaler sur plaque huilée en couche de 1,5 cm environ et faire cuire au four pendant 30 minutes (le biscuit doit être bien doré).

  Étape terminée
• 4

  Ensuite faire la mousse : Fouetter la crème en chantilly. Réserver.

  Étape terminée
• 5

  Dans une casserole faire chauffer à feu très doux le jus de poires, le sirop et la gelée ; puis ajouter la gélatine égouttée et les jaunes battus.

  Étape terminée
• 6

  Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir le mélange (très important) avant de l'incorporer délicatement à la chantilly.

  Étape terminée
• 7

  Faire le montage dans les verrines: 1 couche de dacquoise en fond de verrine (prendre un petit verre pour la découpe par exemple), 1 couche de lamelles de poires, 1 couche épaisse de mousse.

  Étape terminée
• 8

  Laisser refroidir au moins 6 heures au frigo.

  Étape terminée
• 9

  Avant de servir : ajouter sur le dessus des verrines un serpentin de caramel et une couche de crêpes dentelles émiettées... MIAM !

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)