Poire surprise au coeur coulant chocolat

• 150 gChocolat pâtissier
• 6 clCrème fraîche
• 200 gSucre
• épices au choix, 1 gousse de vanille, cardamome, anis, bâton de cannelle
• 6Poire mûres mais pas trop (William si possible)
• 200 gNoisettes
• 1Citron

Préparation

1. 1

   Peler puis inciser les poires en bas de façon à créer un socle stable et en haut afin de récupérer le chapeau.

2. 2

   Creuser à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne ou un vide-pomme.

3. 3

   Ajouter du jus de citron sur les poires.

Préparer le sirop

4. 4

   Dissoudre le sucre dans 50 cl d'eau avec la gousse de vanille fendue en deux et les autres épices.

5. 5

   Ajouter les poires et les chapeaux et laisser frémir 25 min.

Préparer la sauce au chocolat

6. 6

   Faire fondre le chocolat avec 6 cl d'eau au bain-marie.

7. 7

   Hors du feu, ajouter la crème fraîche et mélanger.

8. 8

   Écraser les noisettes au mortier ou au mixeur jusqu'à en faire des brisures.

Pour dresser

9. 9

   Rouler les poires dans les brisures de noisette.

10. 10

    Mettre les poires droites sur leur socle avec des brisures de noisette s'il y a un trou au fond de la poire.

11. 11

    Verser la sauce chocolat à l'intérieur de la poire avec une poche à douille ou une pipette.

12. 12

    Décorer avec les brisures de noisettes et le chocolat.