Poire surprise au coeur coulant chocolat

Ingrédients

Ustensiles

1 Couteau

1 Casserole

1 Cuillère en bois

1 Mixeur

1 Poche à douille

1 Douille cannelée ou unie de 14 mm

1 Balance de cuisine

Préparation

• 1

  Peler puis inciser les poires en bas de façon à créer un socle stable et en haut afin de récupérer le chapeau.

  Étape terminée
• 2

  Creuser à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne ou un vide-pomme.

  Étape terminée
• 3

  Ajouter du jus de citron sur les poires.

  Étape terminée
• 4

  Préparer le sirop :

  Étape terminée
• 5

  Dissoudre le sucre dans 50 cl d'eau avec la gousse de vanille fendue en deux et les autres épices.

  Étape terminée
• 6

  Ajouter les poires et les chapeaux et laisser frémir 25 min.

  Étape terminée
• 7

  Préparer la sauce au chocolat :

  Étape terminée
• 8

  Faire fondre le chocolat avec 6 cl d'eau au bain-marie.

  Étape terminée
• 9

  Hors du feu, ajouter la crème fraîche et mélanger.

  Étape terminée
• 10

  Écraser les noisettes au mortier ou au mixeur jusqu'à en faire des brisures.

  Étape terminée
• 11

  Pour dresser :

  Étape terminée
• 12

  Rouler les poires dans les brisures de noisette.

  Étape terminée
• 13

  Mettre les poires droites sur leur socle avec des brisures de noisette s'il y a un trou au fond de la poire.

  Étape terminée
• 14

  Verser la sauce chocolat à l'intérieur de la poire avec une poche à douille ou une pipette.

  Étape terminée
• 15

  Décorer avec les brisures de noisettes et le chocolat.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)