Poires caramélisées à la crème de spéculos

Pour la crème de spéculoos

• 50 gsucre
• 14spéculoos
• 250 gmascarpone
• 2oeufs

Pour les poires

• 2 cuillères à soupesucre
• beurre salé
• 1 petite boîtepoire en conserve

Préparation

1. 1

   Réduisez en poudre au robot 10 spéculos. Blanchissez les jaunes d'œufs et le sucre au batteur jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume.

2. 2

   Ajoutez la poudre de spéculos et le mascarpone.

3. 3

   Montez les blancs d’œufs en neige très ferme. Ajoutez au reste de la préparation.

4. 4

   Émiettez au couteau 4 spéculos, mettez-les dans quatre verres et versez par dessus la crème.

5. 5

   Réservez au frigo pendant deux heures minimum.

6. 6

   Juste avant de servir, coupez les poires en morceaux. Faites-les revenir dans du beurre jusqu’à ce qu'elles deviennent translucide puis ajoutez les 2 cuillères a soupe de sucre et laisser sur le feu jusqu’à caramélisation.

7. 7

   Sortez les verrines du frigo mettez les poires caramélisées dessus. Sercvez.