Sabayon de poire aux amandes

• 35 gBeurre
• 70 gSucre
• 5 clLiqueur d'alcool de poire
• 3Poire à chair ferme
• 4Jaune d'oeuf
• 50 gAmandes grillées

Préparation

1. 1

   Éplucher les poires et les découper en quartiers.

2. 2

   Mettre le beurre à fondre avec 30 g de sucre dans une casserole à fond épais et y faire blondir les poires de chaque côté.

3. 3

   Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, l'alcool de poire et 2 cuillères à café d'eau. Mettre le saladier au bain-marie et battre la préparation jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.

4. 4

   Ajouter le reste de sucre et continuer à mélanger pour obtenir une crème.

5. 5

   Verser le sabayon dans des assiettes chaudes et le recouvrir de quartiers de poires et d'amandes grillées.