Name: Financiers miel et amande
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 30 mini financiers env
Ingredients: 100 g Beurre; 100 g Sucre glace; 40 g Farine; 50 g Miel; Extrait d'amande amère; 60 g Amandes; 3 Blanc d'oeuf

1

Faire un beurre noisette, c'est-à-dire faire fondre le beurre à feu très doux jusqu'à ce qu'il prenne une jolie coloration miel. Bien surveiller car entre le beurre noisette et le beurre brûlé, il n'y a qu'un pas !

2

Fouetter les blancs pour les rendre mousseux mais pas en neige, avec une pincée de sel.

3

Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la farine.

4

Incorporer le mélange sucre-amande-farine dans les œufs en continuant de mélanger (aucun danger de "casser" les œufs puisqu'ils ne sont pas monter en neige !).

5

Ajouter le miel en continuant de mélanger. Ajouter le beurre noisette.

6

Incorporer un trait d'amande amère (ce n'est pas obligatoire mais nécessaire pour obtenir un vrai goût d'amande).

7

Une fois que tout est bien mélanger, mettre au frais 3 à 4 h.

8

Verser la pâte dans des petits moules à financiers (le silicone est plus pratique pour démouler mais délicat) et cuire 12 min à 180-190°C (thermostat 6).

9

Une fois cuits, laisser refroidir quelques minutes pour procéder au démoulage, avec délicatesse, surtout pour éviter de les casser.

10

Laisser refroidir et déguster.

11

Bonne dégustation !