Financiers miel et amande

• 100 gBeurre
• 100 gSucre glace
• 40 gFarine
• 50 gMiel
• Extrait d'amande amère
• 60 gAmandes en poudre
• 3Blanc d'oeuf

Préparation

1. 1

   Faire un beurre noisette, c'est-à-dire faire fondre le beurre à feu très doux jusqu'à ce qu'il prenne une jolie coloration miel. Bien surveiller car entre le beurre noisette et le beurre brûlé, il n'y a qu'un pas !

2. 2

   Fouetter les blancs pour les rendre mousseux mais pas en neige, avec une pincée de sel.

3. 3

   Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la farine.

4. 4

   Incorporer le mélange sucre-amande-farine dans les œufs en continuant de mélanger (aucun danger de "casser" les œufs puisqu'ils ne sont pas monter en neige !).

5. 5

   Ajouter le miel en continuant de mélanger. Ajouter le beurre noisette.

6. 6

   Incorporer un trait d'amande amère (ce n'est pas obligatoire mais nécessaire pour obtenir un vrai goût d'amande).

7. 7

   Une fois que tout est bien mélanger, mettre au frais 3 à 4 h.

8. 8

   Verser la pâte dans des petits moules à financiers (le silicone est plus pratique pour démouler mais délicat) et cuire 12 min à 180-190°C (thermostat 6).

9. 9

   Une fois cuits, laisser refroidir quelques minutes pour procéder au démoulage, avec délicatesse, surtout pour éviter de les casser.

10. 10

    Laisser refroidir et déguster.

11. 11

    Bonne dégustation !