Crème péruvienne choco-caramel et café

• 100 gSucre semoule
• ½ gousseVanille
• 100 gSucre
• 1 lLait
• 4Jaune d'oeuf
• 120 gCrème dessert au chocolat
• 50 gCafé

Préparation

1. 1

   Porter le lait à ébullition avec la vanille.

2. 2

   Pendant ce temps, mettre les grains de café à chauffer à feu doux dans une grande casserole, puis verser dessus le lait bouillant à la vanille. Laisser infuser 15 min.

3. 3

   Dans une autre casserole, préparer un caramel :

4. 4

   Faire fondre les morceaux de sure jusqu'à ce que le sucre roussisse, puis mouiller le tout d'un verre d'eau de 10 cl et laisser mijoter en remuant jusqu'à épaississement.

5. 5

   Hors du feu, incorporer le chocolat coupé en morceaux pour qu'il fonde.

6. 6

   Filtrer le lait et retirer les grains de café. Y ajouter le chocolat au caramel.

7. 7

   Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse, puis y verser le lait choco-caramel.

8. 8

   Replacer le tout dans une casserole et faire épaissir à feu très doux sans ébullition.

9. 9

   Laisser refroidir puis placer la crème au réfrigérateur.

10. 10

    Déguster bien frais.