Petits choux à la crème de café

Pour la pâte à choux

• 75 gfarine
• 60 gbeurre
• 1 cuillère à cafésucre semoule
• 2 pincéessel fin
• 2oeufs
• 10 cleau
• 5 cllait

Pour la crème au café

• 125 gsucre
• 45 gfarine ou de maïzena
• 50 gbeurre tendre
• 50 cllait
• 6oeufs
• 10 clcafé (ou 6 gouttes d'extrait de café)

Préparation de la pâte à choux

1. 1

   Dans une casserole, verser l'eau, le lait, le beurre en morceau, le sucre et le sel. Porter le tout à ébullition en remuant puis retirer du feu. Incorporer ensuite la farine tamisée en continuant de remuer jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

2. 2

   Remettre la casserole sur le feu pendant 1 min puis couper le feu. Ajouter les 2 oeufs en continuant de tourner jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

3. 3

   Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) et mettre du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

4. 4

   Verser la pâte à choux dans une poche à douille (de gros diamètre et à fines cannelures). Faire des choux d'environ 4 cm sur la plaque en les espaçant de 3 cm.

5. 5

   Faire cuire à four chaud pendant 15 à 20 min jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et bien dorés, puis les laisser refroidir.

Préparation de la crème

6. 6

   Dans une casserole, verser 60 g de sucre et 20 g de farine délayée dans 50 cl de lait, puis mélanger à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition à feu doux en continuant de remuer puis couper le feu.

7. 7

   Dans un saladier, blanchir le reste des jaunes d'oeufs avec le sucre en fouettant. Hors du feu, verser le mélange oeuf/sucre dans la casserole, puis laisser tiédir avec le beurre.

8. 8

   Laisser refroidir la préparation et la déposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

9. 9

   Découper les choux aux 3/4 de la hauteur et les garnir de crème à l'aide d'une poche à douille.

10. 10

    Saupoudrer de café moulu et servir.