Gâteau moka au café : la recette classique facile et gourmande

Ingrédients

Préparation

Préparation du beurre :

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Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse bien à température ambiante. C'est essentiel pour la crème café.

Étape terminée

Préparation de la génoise - Mélange œufs et sucre :

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À l'aide d'un batteur électrique, battez les œufs avec le sucre pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne pâle et mousseux.

Étape terminée

Incorporation de la farine :

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Tamisez délicatement la farine sur le mélange, puis incorporez-la avec une spatule en effectuant des mouvements légers pour éviter de laisser des résidus de farine au fond du saladier.

Étape terminée

Cuisson de la génoise :

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Versez la pâte dans un moule à manqué de 18 cm préalablement beurré. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laissez refroidir complètement.

Étape terminée

Préparation du sirop de punchage :

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Dans une casserole, mélangez le café avec le sucre et portez à ébullition. Retirez immédiatement du feu et laissez refroidir pour obtenir un sirop aromatisé.

Étape terminée

Préparation de la crème café - Cuisson du sirop :

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Versez le sucre et l'eau dans une casserole et faites bouillir jusqu'à atteindre 120°C (environ 5 minutes). Vous pouvez vérifier la température en versant une goutte dans l'eau froide : elle doit former une petite boule.

Étape terminée

Création de la crème mousseline :

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Versez le sirop chaud en filet sur les jaunes d'œufs en battant à pleine vitesse avec un batteur électrique. Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse et double de volume, ce qui peut prendre plusieurs minutes.

Étape terminée

Finition de la crème café :

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Incorporez le beurre ramolli petit à petit au mélange, en continuant de battre doucement. Une fois le beurre entièrement intégré, ajoutez l'extrait de café progressivement selon votre goût, en veillant à ne pas en abuser pour préserver la texture.

Étape terminée

Montage du moka :

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Placez une bande de rhodoïd à l'intérieur de votre cercle à pâtisserie. Coupez la génoise en trois tranches égales dans son épaisseur. Superposez les couches : génoise, imbibage du sirop, couche de crème café. Répétez avec les deux autres tranches. Finissez par une couche généreuse de crème sur le dessus, lissez bien, et réfrigérez au minimum 3 heures.

Étape terminée

Finition et présentation :

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Sortez le moka du réfrigérateur, saupoudrez généreusement de cacao en poudre sur le dessus. Décerclez délicatement le gâteau, ôtez la bande de rhodoïd autour des parois, et voilà votre Moka au café classique est prêt à être dégusté !

Étape terminée