Crème de café et granité de coco au rhum

• 65 gSucre
• 2 cuillères à soupeExtrait de café
• 30 gBeurre
• 3 cuillères à soupeMaïzena
• 2 cuillères à soupeRhum (blanc ou ambré)
• 3Jaune d'oeuf
• 50 clLait
• 15 clLait de coco
• 2 cuillères à soupeSirop de canne

Préparation

1. 1

   Mélanger le lait de coco, le sirop de canne et le rhum. Verser dans une assiette creuse et mettre au congélateur 4 h. Remuer deux ou trois fois pour obtenir un granité.

2. 2

   Préparer la crème :

3. 3

   Délayer la maïzena avec 3 cuillères à soupe de lait froid, la mélanger aux jaunes d’œufs et au sucre avec l'extrait de café.

4. 4

   Incorporer le reste de lait.

5. 5

   Faire épaissir à feu doux en remuant jusqu'aux premiers bouillons.

6. 6

   Retirer du feu, ajouter le beurre coupé en dés en fouettant.

7. 7

   Garder au réfrigérateur 1 h.

8. 8

   Répartir la crème dans quatre verrines au moment de servir et ajouter le granité au lait de coco.