Crème catalane coco

• 100 gSucre
• 25 gMaïzena
• Noix de coco rapée
• 25 clLait de coco
• 25 clLait
• 3Jaune d'oeuf
• Cassonade (pour caraméliser)

Préparation

1. 1

   Mélanger le lait de coco et le lait. Prélever 10 cl de ce mélange et faire chauffer le reste.

2. 2

   Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et blanchir le mélange au fouet.

3. 3

   Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis, bien remuer.

4. 4

   Diluer la maïzena dans le lait froid prélevé.

5. 5

   Adjoindre la maïzena dans le premier mélange encore chaud.

6. 6

   Transvaser le tout dans la casserole et cuire en brassant régulièrement.

7. 7

   La crème ne doit pas bouillir, mais va épaissir.

8. 8

   Au terme de la cuisson, verser dans des ramequins et laisser refroidir.

9. 9

   Avant de servir, saupoudrer la surface de la crème de cassonade et caraméliser au chalumeau puis saupoudrer de noix de coco râpée.