Velouté d'endives et de pommes de terre à la moutarde ancienne

• 2 cuillères à caféSucre
• 3 cuillères à caféGros sel
• 1 cuillère à soupeMoutarde à l'ancienne
• 6Endive
• 3Pomme de terre
• 1 gousseAil
• 1Jus de citron
• ¾ lLait entier
• 20 clCrème liquide

Préparation

1. 1

   Couper les endives en quatre, enlever le coeur (trop amer) puis les couper en rondelles. Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.

2. 2

   Faire bouillir 3/4 de litre d'eau.

3. 3

   Y placer les endives, les pommes de terre, la gousse d'ail entière, le jus d'un citron, le sucre et le gros sel. Laisser cuire pendant 20 à 30 min.

4. 4

   Pour accompagner : monter la crème au fouet en chantilly, ajouter deux cuillères à soupe de fromage blanc et une cuillère à soupe de moutarde ancienne.

5. 5

   Mixer les endives et les pommes de terre sans l'eau de cuisson, y ajouter 3/4 de litre de lait entier.

6. 6

   Servir froid avec une cuillère de préparation moutardée.