Saumon gravelax "Ronald"

1

48h avant la dégustation :

2

Veiller à ce qu'il ne reste pas d arêtes (dans le cas contraire, j'utilise une pince à épiler afin de ne pas abîmer le saumon).

3

Retirer la peau.

4

Absorber l'excédent de "gras" avec un essuie tout.

5

Dans un bol, mélanger sel et vergeoise.

6

Badigeonner d'un filet de cognac de chaque côté puis badigeonner avec la main le filet de saumon avec la vergeoise et le sel.

7

Disposer ce qu'il reste de cognac et sel/vergeoise dans le fond du plat avec les feuilles d'aneth (sans les branches).

8

Déposer le saumon dans le plat et recouvrir de feuilles d'aneth.

9

Recouvrir d un film et mettre au réfrigérateur.

10

Toutes les 12 heures, le retourner, ajouter quelques feuilles d aneth et arroser avec le jus avant de remettre au frais.

11

Le jour J :

12

Pour servir : retirer le saumon, le mettre sur une planche, l'assécher avec de l essuie tout.

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Avec un couteau céramique à lame large, le couper en fines tranches et disposer dans un plat

14

Sauce à préparer une heure avant de servir :

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Fouetter une petite dizaine de minutes la crème liquide avec 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne, un filet de vinaigre blanc, l'aneth coupée finement avec une paire de ciseaux, du poivre 3 baies.

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Mettre au frais

17

Un délice !

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Bon appétit !

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Saumon gravelax \Ronald\

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