Name: Mousse de saumon frais cuit au court-bouillon
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 Carotte; 1 Oignon; 1 Poireau; Bouillon; 200 g Crème fraîche; 6 feuille Gélatine; Poivre; Sel; 1 cube Court-bouillon; 400 g Saumon frais; 200 g Mayonnaise; 3 cuillère à soupe Ketchup; 1 Jus de citron; Poivre de Cayenne

1

Préparer un court bouillon les ingrédients prévus.

2

Cuire le saumon à petits frémissments, une dizaine de minutes (vous pouvez également le cuire au micro-onde à température moyenne).

3

Vérifiez que le saumon se détache bien de l'arrête, sinon allongez le temps de cuisson. Laisser ensuite refroidir.

4

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Quand elles sont ramolies les faire fondre dans de 1/4 verre d'eau bouillante, en remuant bien. Laisser refroidir (mais pas laisser prendre prendre! Elle doit rester liquide).

5

Mixer finement le saumon avec la mayonnaise, le Ketchup, le jus de citron, la gelée, le sel et le poivre de Cayenne.

6

Ajouter, doucement, sans briser, la crème fraîche. Rectifier au besoin l'assaisonnement qui ne doit pas être fade.

7

Mettre dans une jolie forme (poisson, couronne, moule à cake ...), ou répartir dans des petites formes individuelles. Laisser prendre au frigo quelques heures, ou mieux, toute une nuit.

8

Pour démouler facilement, tremper le plat quelques instants dans de l'eau chaude.

9

Décorez suivant votre inspiration : salades, cressonette, tomates, oeufs durs... et servez avec des tranches de pain de mie grillées.