Garbure des Pyrénées
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
A CUIRE ABSOLUMENT LA VEILLE !
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2
La garbure n'en sera que meilleure réchauffée le lendemain.
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3
Détailler le talon de jambon cru en cubes grossier (couenne comprise).
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4
Peler l'oignon
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5
Mettre l'ensemble dans une cocotte, recouvrir d'eau froide avec les feuilles de laurier et les haricots blancs secs.
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6
Porter à ébullition et laisser cuire 30 min en écumant régulièrement.
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7
Pendant ce temps, éplucher les légumes : couper les carottes en rondelles, les pommes de terre et navets en petits morceaux, le chou vert en lanières de 2 cm de largeur.
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8
Les mettre dans le bouillon avec la branche de persil et les gousses d'ail pelées.
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9
Dégraisser au maximum les manchons de canard confits, les mettre dans le bouillon, poivrer suivant votre envie.
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10
Laisser cuire 1h30 à petits bouillons à partir de la reprise du bouillonnement puis laisser reposer dans la marmite sans rien toucher.
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11
Le lendemain dégraisser au maximum le bouillon avant de le remettre à cuire une demi-heure à petits bouillons, goûter le bouillon et ajouter du gros sel si nécessaire.
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12
Servir l'ensemble dans une soupière (laisser dépasser les manchons).
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13
Les croûtons, les gousses d'ail pelées pour que chacun frotte ses croûtons suivant l'envie et le fromage râpé sont présentés à part.
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14
C'est un plat complet qui tient chaud au corps, surtout après une bonne journée de ski ou de randonnée dans nos chères Pyrénées.
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15
Bonne dégustation !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
