Name: Soupe de légumes à la Grecque - Fassoulatha (Grèce)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 2 Poireau; 4 Carotte; 1 Oignon; 1 tasse de Persil (haché finement); 5 Tomate bien mûres ou 1 grosse boîte de tomates concassées; Poivre; Sel; 3 branches de Céleri; 2 gousses d'Ail (facultatif); 1 boîte d'Haricot blancs; 1 cuillère à soupe de Concentré de tomates; Eau (pour recouvrir les légumes)

Préparation

Emincer et laver les poireaux, les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail et les tomates et les jeter dans une cocotte. Ajouter le persil, les haricots (préalablement rincés à l'eau) et le concentré de tomate.
Recouvrir les légumes d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ .
Saler et poivrer au goût.