Brochettes à l'aigre-douce

Ebouillantez les abricots 1 min, pelez et dénoyautez-les. Coupez la viande en cubes de 3 cm de côté, roulez-les dans le mélange de poivres additionné de sel. Coupez chaque tranche de poitrine en quatre. Pelez les oignons et coupez-les en six.

Enfilez sur des brochettes, en les alternant, cubes de viande, abricots, oignons, poitrine fumée, laurier. Déposez les brochettes dans un plat, arrosez d'huile et placez au frais.

Lavez les tomates et incisez-les en croix sur la partie supérieure. Salez, puis recouvrez-les de gruyère râpé. Mettez-les dans un plat, arrosez d'huile. Allumez le four à th. 7 (210 °C).

Mettez les tomates au four 10 min. Cuisez les brochettes 15 min sur le gril bien chaud, en les retournant souvent. Servez deux brochettes par personne, une tomate et un peu de sauce légèrement poudrée de curry Sauce au poivre vert.

Mettez 200 g de mayonnaise dans un bol. Ajoutez les 3/4 d'1 cuil. à soupe rase de curry, 1 cuil. à soupe de poivre vert, le jus d'1 citron vert, 3 cuil. à soupe de crème liquide, 1 cuil. d'eau et 1 pincée de sel. Mélangez et versez la sauce dans une saucière.