Potée auvergnate
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
(Dessaler la viande 5h si salée, 2h si demi sel.)
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2
Retirer quelques feuilles autour du choux et retirer le trognon du dessous.
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3
Couper le chou en 4, retirer le blanc au milieu et laver.
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4
Éplucher les carottes et les navets.
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5
Blanchir le choux : le plonger dans une grande cocotte et recouvrir d’eau. Porter à ébullition et après 2 min à grosses bulles sortir, égoutter et passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
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6
Piquer l’oignon avec les 20 clous de girofle.
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7
Dans une cocotte, mettre la viande dans l’eau froide (sauf la saucisse) et ajouter l’oignon piqué. Ne pas saler. Porter à ébullition à feu fort puis enlever toute l’écume au dessus.
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8
Une fois tout écumé, baisser le feu pour atteindre une petite ébullition, ajouter le bouquet garni et le poivre 5 baies, laisser cuire doucement pendant 1h30.
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9
Couper maintenant le chou en lanières et les carottes en bâtonnet.
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10
Prendre une autre cocotte, mettre de l’huile au fond, et mettre à feu fort les carottes pendant 5 min puis mettre le choux. Faire chauffer encore 10 minutes à feu doux, en remuant bien.
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11
Ajouter les navets et la graisse de canard, laisser cuire doucement encore 30 minutes.
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12
Ajouter, la saucisse de Morteau par-dessus et laisser chauffer de nouveau pendant 1h15.
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13
Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles. Faire cuire encore 30 minutes en remuant de temps en temps.
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14
Quand elle est cuite, on ajoute la viande dans la cocotte qui contient les légumes et on laisse le tout à feu réduit encore une demi-heure.
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15
Bon appétit !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
