Turbot aux dès de jambon et d’artichauts

• 4Filets de turbot
• 30 gBeurre
• 1 cuillère à soupeHuile neutre de type pépins de raisin
• 1Talon de jambon
• 4Fonds d’artichauts
• 2 cuillères à caféCrème de balsamique
• 4Tomates cerise
• 1 brancheRomarin
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1

   Plongez vos fonds d’artichauts dans une casserole remplie d’eau bouillante salée et faites cuire pendant 5 minutes. Egouttez-les.

2. 2

   Coupez les fonds d’artichauts en brunoise.

3. 3

   Coupez le talon de jambon en brunoise.

4. 4

   Dans une poêle, faites revenir le jambon et les fonds d’artichauts dans 10 g de beurre sur feu vif pendant 5 minutes.

5. 5

   Salez et poivrez les filets de turbot.

6. 6

   Poêlez le poisson dans 20 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile neutre sur feu vif 2:30 minutes par face.

7. 7

   Servez vos filets de turbot en les agrémentant de quartiers de tomates et du mélange jambon/artichaut. Décorez avec un peu de romarin et d’un filet de crème de balsamique.