Name: Turbot poché aux morilles
Prep time: P0DT0H15minM
Cook time: P0DT0H15minM
Total time: P0DT0H30minM
Yield: 4 personnes

Ingrédients

2 personnes

Préparation

15min
-
15min

1

Faire chauffer 33 cl d'eau. Dès que l'eau est bouillante, mettre à infuser un sachet de bouillon de volaille et réhydrater les morilles dans cette même casserole.

2

Au bout d'un quart d'heure filtrer le bouillon pour éliminer les impuretés des morilles.

3

Pendant ce temps, peler et émincer les échalotes.

4

Dans une poêle, faire fondre le beurre, incorporer les échalotes. Dès qu'elles commencent à colorer y verser le bouillon de volaille et les morilles. Laisser cuire doucement et réduire le bouillon. Une fois réduit ajouter la crème pour lier et obtenir une sauce bien onctueuse.

5

Mettre à chauffer le lait en y incorporant les feuilles de sauge, les gousses d'ail pelées et les 2 cc de sel. Dès que le lait est chaud mais pas bouillant, mettre à pocher les pavés de turbot pendant 10/12 minutes.

6

Sortir le turbot (sans aucun mauvais jeu de mots !) et ôter les peaux et arêtes en prélevant délicatement morceaux de chair.

7

Disposer les morceaux de poisson dans l'assiette et napper de sauce et de morilles.