Turbot poché aux morilles

• 300 gde turbot
• 20 gde beurre
• 1 sachetde bouillon de volaille Ariaké
• 10morilles séchées
• 10 clde crème fleurette entière
• 2échalotes
• 2 cuillères à caféde sel ou sel fin
• ¾ lde lait
• 3 feuillesde sauge
• 2 goussesail

Préparation

1. 1

   Faire chauffer 33 cl d'eau. Dès que l'eau est bouillante, mettre à infuser un sachet de bouillon de volaille et réhydrater les morilles dans cette même casserole.

2. 2

   Au bout d'un quart d'heure filtrer le bouillon pour éliminer les impuretés des morilles.

3. 3

   Pendant ce temps, peler et émincer les échalotes.

4. 4

   Dans une poêle, faire fondre le beurre, incorporer les échalotes. Dès qu'elles commencent à colorer y verser le bouillon de volaille et les morilles. Laisser cuire doucement et réduire le bouillon. Une fois réduit ajouter la crème pour lier et obtenir une sauce bien onctueuse.

5. 5

   Mettre à chauffer le lait en y incorporant les feuilles de sauge, les gousses d'ail pelées et les 2 cc de sel. Dès que le lait est chaud mais pas bouillant, mettre à pocher les pavés de turbot pendant 10/12 minutes.

6. 6

   Sortir le turbot (sans aucun mauvais jeu de mots !) et ôter les peaux et arêtes en prélevant délicatement morceaux de chair.

7. 7

   Disposer les morceaux de poisson dans l'assiette et napper de sauce et de morilles.