Plat principal

Turbot poché aux morilles

Name: Turbot poché aux morilles
Prep time: P0DT0H15minM
Cook time: P0DT0H15minM
Total time: P0DT0H30minM
Yield: 4 personnes
Ingredients: 300 g de turbot; 20 g de beurre; 1 sachets de bouillon de volaille Ariaké; 10 morilles séchées; 10 cl de crème fleurette entière; 2 échalotes; 2 c. à c. de sel ou sel fin; 0.75 l de lait; 3 feuilles de sauge; 2 g ousses d'ail

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Temps total 30min

Budget Assez cher

Portions 2 personnes

Difficulté Moyen

Ingrédients

2 personnes.

300 g de turbot

20 g de beurre

1 sachets de bouillon de volaille Ariaké

10 morilles séchées

10 cl de crème fleurette entière

2 échalotes

2 c. à c. de sel ou sel fin

0.75 l de lait

3 feuilles de sauge

2 g ousses d'ail

Préparation

Préparation 15min

Repos -

Cuisson 15min

1

Faire chauffer 33 cl d'eau. Dès que l'eau est bouillante, mettre à infuser un sachet de bouillon de volaille et réhydrater les morilles dans cette même casserole.

Étape terminée
2

Au bout d'un quart d'heure filtrer le bouillon pour éliminer les impuretés des morilles.

Étape terminée
3

Pendant ce temps, peler et émincer les échalotes.

Étape terminée
4

Dans une poêle, faire fondre le beurre, incorporer les échalotes. Dès qu'elles commencent à colorer y verser le bouillon de volaille et les morilles. Laisser cuire doucement et réduire le bouillon. Une fois réduit ajouter la crème pour lier et obtenir une sauce bien onctueuse.

Étape terminée
5

Mettre à chauffer le lait en y incorporant les feuilles de sauge, les gousses d'ail pelées et les 2 cc de sel. Dès que le lait est chaud mais pas bouillant, mettre à pocher les pavés de turbot pendant 10/12 minutes.

Étape terminée
6

Sortir le turbot (sans aucun mauvais jeu de mots !) et ôter les peaux et arêtes en prélevant délicatement morceaux de chair.

Étape terminée
7

Disposer les morceaux de poisson dans l'assiette et napper de sauce et de morilles.

Étape terminée