Turbot à l'oseille
Ingrédients
Préparation
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1
Préchauffez le four à 220°C (th. 7)
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2
Nettoyez les champignons de Paris et émincez les en lamelles.
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3
Pelez les échalotes et ciselez-les finement.
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4
Avec 15 g de beurre, graissez un plat allant au four.
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5
Étalez-y les champignons et les échalotes.
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6
Déposez dessus les filets de turbot. Salez et poivrez.
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7
Arrosez avec le vin blanc. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 10 minutes.
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8
Épluchez l’oseille et n’en gardez que les feuilles, que vous lavez, séchez, puis taillez en chiffonnade.
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9
Égouttez les filets de poisson et réservez-les sur un plat de service chaud, couvert de papier d’aluminium, dans le four éteint (porte ouverte).
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10
Faites réduire le jus de cuisson du poisson, sur feu vif, jusqu’à ce qu’il n’en reste plus que 3 cuillerées à soupe.
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11
Incorporez-y la crème fraîche.
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12
Portez à ébullition.
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13
Passez la sauce obtenue au chinois. Ajoutez-y l’oseille et mélangez bien. Portez à ébullition. Salez et poivrez. Hors du feu ajoutez-y le reste de beurre, en noisettes, sans cesser de remuer.
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14
Nappez le poisson de sauce. Servez aussitôt.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
