Name: Petits légumes farcis en cocotte
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 2 Tomate; 2 Courgette; 2 Poivron (rouge pour saveur douce, vert un peu plus acide); 1 bouquet de Persil; Thym; Poivre; Sel; Huile d'olive; 300 g de Farce; 100 g de Gésiers de canard confits mais sans graisse; 1 Oignon blanc; 1 échalote; 2 Oignon rouge; 2 gousses d'Ail; 4 Tomates confites à l’huile

Préparation

Peler les oignons et l'échalote. Creuser l’intérieur des rouges et le hacher avec l'oignon blanc et l'échalote.
Évider les tomates et les retourner sur du papier absorbant pour les égoutter.
Évider les poivrons et les courgettes.

Faire revenir dans une sauteuse les oignons hachés et l’échalote dans l'huile.
Pendant ce temps, hacher les gésiers avec les tomates confites, ciseler le thym et le persil.
Baisser le feu et ajouter la farce et les gésiers hachés.
Bien émietter la farce et ajouter le thym, le persil le sel, le poivre et les 2 gousses d'ail écrasées.
Le feu doit juste entretenir la chaleur afin de ne pas cuire la viande.
Farcir les légumes de ce mélange.
Préchauffer doucement la cocotte légèrement huilée et y disposer les poivrons, oignons et courgettes farcis.
Aouter 1/2 verre d'eau et couvrir.
Laisser mijoter en surveillant qu'il y ait toujours un peu d'eau (ou de jus) au fond de la cocotte. Au bout de 20 min, ajouter les tomates et prolonger la cuisson au moins 40 min.