Name: Turbot sauce crémeuse aux champignons et fruits de mer
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 30 g Beurre; 45 g Farine; 150 g Crème fraîche; 150 g Crevettes; Poivre; Sel; 1 Turbot; 8 Coquille saint-jacques; 3 l Court-bouillon; 300 g Champignon de Paris; 5 échalote; 1 Jaune d'oeuf

Ingrédients

6 personnes

Ustensiles

1 Casserole
1 Couteau
1 Saladier
1 Balance de cuisine

Préparation

30 min
-
25 min

1

Plonger le poisson et les coquilles décoquillées dans le court-bouillon froid.

2

Porter à ébullition, éteignez le feu et laisser dans le liquide chaud pendant 10 minutes. Egoutter le poisson et les coquilles, les conserver au chaud. Prélever 35 cl de liquide.

3

Emincer les champignons et les échalotes. Les faire fondre dans le beurre puis saupoudrer de farine puis mouiller avec le liquide réservé.

4

Laisser épaissir sur feu doux en remuant régulièrement. Incorporer la crème et laisser frémir 2 minutes.

5

Ecraser le corail de 2 noix de saint-jacques avec le jaune d'oeuf puis ajouter ce mélange à la sauce. Ajouter également les crevettes et les coquilles saint-jacques.

6

Ôter la peau du poisson et napper de sauce.