Turbot sauce crémeuse aux champignons et fruits de mer

• 30 gBeurre
• 45 gFarine
• 150 gCrème fraîche
• 150 gCrevettes cuites et décortiquées
• Poivre
• Sel
• 1Turbot d'1,5 kg
• 8Coquille saint-jacques avec corail
• 3 lCourt-bouillon
• 300 gChampignon de Paris
• 5échalote
• 1Jaune d'oeuf

Préparation

1. 1

   Plonger le poisson et les coquilles décoquillées dans le court-bouillon froid.

2. 2

   Porter à ébullition, éteignez le feu et laisser dans le liquide chaud pendant 10 minutes. Egoutter le poisson et les coquilles, les conserver au chaud. Prélever 35 cl de liquide.

3. 3

   Emincer les champignons et les échalotes. Les faire fondre dans le beurre puis saupoudrer de farine puis mouiller avec le liquide réservé.

4. 4

   Laisser épaissir sur feu doux en remuant régulièrement. Incorporer la crème et laisser frémir 2 minutes.

5. 5

   Ecraser le corail de 2 noix de saint-jacques avec le jaune d'oeuf puis ajouter ce mélange à la sauce. Ajouter également les crevettes et les coquilles saint-jacques.

6. 6

   Ôter la peau du poisson et napper de sauce.