Épeautre, La Renaissance d'une Céréale Ancienne dans Votre Cuisine
L'épeautre, aussi connu sous le nom scientifique Triticum speltum, a fait un retour remarqué dans nos assiettes ces dernières années. Considérée comme l'ancêtre du blé, cette céréale, largement cultivée avant le 20ème siècle, a été quelque peu négligée en raison de la modernisation de l'agriculture et de la quête de rentabilité. Cependant, ses qualités nutritionnelles exceptionnelles et la qualité supérieure de son gluten par rapport aux blés contemporains en font un choix séduisant pour les amateurs de cuisine saine.
Il est crucial de distinguer le petit épeautre du grand épeautre, deux des trois variétés de cette céréale. Le petit épeautre offre un grain tendre, parfait pour les salades ou préparé comme un risotto. Quant au grand épeautre, il est principalement transformé en farine, utilisé pour la fabrication de pains, de pâtes, de gnocchis et de biscuits. L'épeautre, avec ses 8 acides aminés essentiels, s'impose comme un choix culinaire nutritif et polyvalent, apportant une touche d'authenticité à votre table.
