Le gratin dauphinois revisité à la Fourme d'Ambert

Ingrédients

Préparation

Préparer les ingrédients :

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  Commencez par bien nettoyer vos pommes de terre sous l'eau froide, puis épluchez-les soigneusement. Une fois épluchées, rincez-les à nouveau pour éliminer les résidus de terre. Coupez-les en fines rondelles régulières (environ 3 à 4 mm d'épaisseur) vous pouvez utiliser une mandoline pour plus d'uniformité. Émiettez généreusement la Fourme d'Ambert avec vos doigts pour obtenir des petits morceaux bien répartis.

  Étape terminée

Préparer le plat et la première couche :

• 1

  Beurrez généreusement un plat à gratin en veillant à couvrir le fond et les parois. Disposez les premières rondelles de pommes de terre bien serrées les unes contre les autres, en formant une couche homogène. Écrasez légèrement une gousse d'ail et répartissez-la sur cette première couche.

  Étape terminée

Construire les couches successives :

• 1

  Répartissez une partie de la Fourme d'Ambert émiettée sur les pommes de terre, puis versez un peu de crème fraîche. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre. Ajoutez une nouvelle couche de rondelles de pommes de terre, puis répétez l'opération (fromage, crème, sel, poivre, ail écrasé). Continuez ainsi jusqu'à presque remplir le plat.

  Étape terminée

Finition avant la cuisson :

• 1

  Terminez en plaçant une dernière couche de rondelles de pommes de terre sur le dessus. Couronnez le gratin avec un peu de fromage râpé pour créer une croûte dorée à la cuisson. Versez délicatement un peu de lait dans les coins du plat pour que les pommes de terre baignent partiellement, cela garantit une cuisson uniforme et évite que le gratin ne sèche.

  Étape terminée

Cuisson et vérification :

• 1

  Enfournez à four chaud à 180°C (Thermostat 6) pendant 45 minutes environ. Passé ce délai, plantez un couteau pointu au centre du gratin pour vérifier la cuisson des pommes de terre - elles doivent être tendres. Si elles offrent encore de la résistance, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes selon les besoins.

  Étape terminée

Conseil final :

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  Pour un résultat optimal, préparez ce gratin idéalement une heure avant la cuisson — cela permet aux pommes de terre de s'imprégner légèrement de crème et de mieux se cuire. Si vous trouvez que la surface dore trop rapidement, couvrez simplement le plat avec un papier d'aluminium pendant les 20 premières minutes de cuisson.

  Étape terminée