Gratin dauphinois

Ingrédients

Préparation

Préparez vos pommes de terre :

• 1

  Commencez par laver vos pommes de terre sous l'eau froide, puis pelez-les avec soin. Découpez-les en rondelles fines et régulières (environ 5 mm d'épaisseur). C'est une étape importante car elle garantit une cuisson homogène. Mettez-les de côté dans un bol rempli d'eau froide pour éviter qu'elles ne s'oxydent pendant que vous préparez le reste.

  Étape terminée

Créez la base de crème :

• 1

  Allumez votre four à 180°C (th.6). Dans une grande casserole, versez le lait et amenez-le à frémissement avec les gousses d'ail finement ciselées et une pincée généreuse de muscade. N'oubliez pas de saler et poivrer selon vos goûts. Cette étape parfume délicatement votre lait et le rend onctueux. Laissez infuser quelques minutes à feu doux pour que les saveurs se libèrent pleinement.

  Étape terminée

Cuisez les pommes de terre dans le lait :

• 1

  Égouttez vos pommes de terre et versez-les directement dans le lait chaud. Laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen en remuant doucement de temps en temps. Attention : surveillez bien pour que rien n'accroche au fond de la casserole. Les pommes de terre doivent rester semi-fermes, car elles continueront de cuire au four.

  Étape terminée

Assemblez et enfournez :

• 1

  Versez toute la préparation (pommes de terre et lait) dans un grand plat à gratin. Battez rapidement la crème fraîche avec l'œuf dans un bol, puis versez ce mélange riche sur les pommes de terre. Distribuez généreusement des petits copeaux de beurre bien froid sur le dessus. Enfournez pour 1 heure à 180°C jusqu'à ce que le dessus devienne doré et croustillant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir chaud.

  Étape terminée