Blinis maison au saumon

• 375 gFarine de froment
• 125 gFarine de sarrasin
• 30 gLevure du boulanger
• 4Œuf(s)
• 7 dlLait
• 2 cuillères à caféSucre
• c. à caféCafé
• 8 tranchesSaumon fumé
• Citron(s)

Préparation

1. 1

   Mélangez les farines.

2. 2

   Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.

3. 3

   Délayez la levure dans le lait tiédi avec le sucre. Le sucre permet à la levure de gonfler davantage et d’apporter un côté brioché.

4. 4

   Versez peu à peu sur la farine, la pâte doit avoir la consistance d'une crème. Ajoutez le sel. Le sel ne doit jamais être au contact de la levure, sinon elle casse son effet sur l’activation.

5. 5

   Joignez les jaunes d'oeufs et le beurre fondu. Remuez avec un fouet. Pour éviter les grumeaux, préférez utiliser un fouet électrique.

6. 6

   Quand la pâte est bien lisse, couvrez-la d'un linge et laissez lever dans un endroit tiède pendant 2 h. A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez alors le verre de lait chaud, puis ces blancs d'oeufs battus en neige.

7. 7

   Faites cuire les crêpes au dernier moment dans une petite poêle légèrement graissée (12 à 15 cm de diamètre environ). Il existe des poêles à blinis. Sinon, dans votre ménagère il se peut que vous ayez la crêpière multi usage (grill, gaufres…) qui comprend une « 6 crêpes ». C’est parfait pour vos blinis qui sont un peu plus grands, certes mais vous pouvez en cuire plusieurs en même temps et ils sont tous de la même dimension.

8. 8

   Servez ces blinis maison chauds avec un peu de crème fraîche, du saumon fumé et du citron.