Focaccia pour l'apéro

Préparez la pâte : réhydratez la levure en la fouettant dans 5 cl d’eau tiède et patientez 5 minutes. Placez la farine, le sel, le sucre et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans la cuve d’un robot pétrin. Actionnez en incorporant peu à peu la levure délayée et 55 cl d’eau tiède. Pétrissez 5 minutes puis déposez la boule de pâte dans un grand saladier fariné.

Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la reposer dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 1 heure.

Pelez les oignons et émincez‑les, désolidarisez les rouelles. Égouttez les olives taggiasche et les câpres. Coupez les tomates en deux.

Divisez la pâte en deux. Étalez chaque pâton au rouleau à pâtisserie pour en former un rectangle. Terminez de les étaler du bout des doigts dans un grand plat rectangulaire huilé, de façon à ce que la pâte soit d’environ 1,5 cm d’épaisseur.

Arrangez les tomates sur une focaccia en les enfonçant légèrement dans la pâte et saupoudrez d’origan. Sur la seconde, arrangez les rouelles d’oignons, les câpres et les olives. Arrosez le tout d’huile d’olive. Laissez pousser les pâtes encore 30 minutes dans un endroit chaud.

Préchauffez le four à 250 °C (th.8-9). Enfournez une focaccia pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et gonflée. Sortez-la du four et faites de même avec la seconde. Laissez‑les tiédir avant de déguster les focaccias coupées en carrés.