Name: Focaccia au levain
Prep time: 1 h 11 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 21 min
Ingredients: 437 g de farine de blé type 65; 4 g de levure de boulanger; 10 g de sel; 30 g d'huile d'olive; 320 g d'eau; 62 g de flocon de purée; 50 g de levain; 50 g de pesto; 10 g de fleur de sel; 10 pièces de tomates cerise; 20 g de romarin

Préparation

Pétrir au batteur (tb 64) tous les ingrédients de la recette: 4min 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse.
Pointage (repos) 1h environ à température ambiante.
Faire un rabat au bout d'une heure.

Placer au froid (4°) pendant 10h.
Sortir et diviser en 2 et placer dans le moule.
Faire les trous et mettre fleur de sel + romarin + tomate et pesto. Faire cuire en cuisson chaleur ventilé au four 8min environ.