pissaladière recette

Ingrédients

Préparation

Préparer la pâte à tarte :

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Commencez par tamiser votre farine dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel et le beurre coupé en petits morceaux. Avec le bout de vos doigts, frottez le beurre et la farine ensemble jusqu'à obtenir une texture ressemblant à de la chapelure. Faites un petit puits au centre et versez progressivement l'eau froide (5 cl environ) en mélangeant délicatement. Une fois que la pâte se forme, pétrissez-la légèrement jusqu'à obtenir une boule lisse. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Étape terminée

Préparer les oignons :

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Pendant que la pâte repose, épluchez vos oignons et coupez-les en rondelles fines d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Cette épaisseur régulière est importante pour une cuisson homogène.

Étape terminée

Cuire les oignons à l'étouffée :

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Versez l'huile d'olive dans une cocotte ou une grande poêle couverte. Versez-y les oignons avec 3 cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes. Les oignons doivent devenir très tendres et fondants, presque confits.

Étape terminée

Finaliser la cuisson des oignons :

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À la fin des 40 minutes, retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour laisser s'évaporer l'excès de jus. Remuez régulièrement, mais attention : les oignons doivent rester pâles et ne pas colorer. Cela prend environ 5 à 10 minutes. Vous cherchez une consistance fondante et dorée sans brunissement.

Étape terminée

Préparer le four et étaler la pâte :

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Pendant que les oignons finissent de cuire, préchauffez votre four à 210°C. Une fois la pâte bien reposée, farinez légèrement votre plan de travail et étalez-la finement. Transférez-la dans un moule à tarte ou un plat rectangulaire (20 cm x 28 cm pour une version apéritif).

Étape terminée

Assembler la tarte - première couche :

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Laissez les oignons refroidir complètement (c'est important pour ne pas dégager la pâte). Une fois froids, versez-les sur la pâte en les étalant régulièrement pour une répartition uniforme.

Étape terminée

Ajouter les aromates et les anchois :

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Saupoudrez généreusement la surface d'oignons avec du thym frais (ou séché). Ensuite, prenez les filets d'anchois, fendez-les en deux dans le sens de la longueur, et disposez-les en croisillons sur toute la surface. Les anchois apportent cette saveur si caractéristique à la pissaladière.

Étape terminée

Finir et enfourner :

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Répartissez les olives noires sur toute la tarte en les enfonçant légèrement dans les oignons. Versez un trait généreux d'huile d'olive par-dessus. Enfournez immédiatement pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. La pissaladière se déguste chaude, tiède ou froide – à vous de choisir votre moment préféré !

Étape terminée