Beignets d’oignons et d’aubergines, sauce pimentée

Ingrédients

Ustensiles

1 Écumoire

1 Friteuse

1 Saladiers

1 Pinceau

1 Lot de 12 ramequins

1 Balance de cuisine

Préparation

1

Versez la farine en fontaine dans un saladier et ajoutez au centre l’huile, lait, eau, sel, poivre, muscade.

Étape terminée

2

Mélangez en incorporant progressivement la farine jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Couvrez d’un linge et laisser reposer 1 h à température ambiante.

Étape terminée

3

Pelez les oignons et coupez les en rondelles pas trop fines. Séparez les épaisseurs afin d’obtenir des rouelles.

Étape terminée

Préparez la sauce :

1

Faites revenir l’oignon émincé avec l’ail passés au presse-ail dans l’huile d’olive. Ajoutez le sucre, un peu de sauce soja douce, remuez quelques instants et ajoutez la pulpe de tomate, sel, poivre. Laissez mijoter 15 mn.

Étape terminée

2

Ajoutez quelques gouttes de Tabasco selon votre goût.

Étape terminée

3

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Versez la préparation en saucière.

Étape terminée

4

Faites chauffer la friteuse sur 175°C. Battez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la pâte à beignets préalablement préparée.

Étape terminée

5

Coupez les aubergines (sans les peler) en demi lunes.

Étape terminée

6

Trempez les rouelles d’oignons dans la pâte à frire et plongez-les immédiatement dans l’huile chaude (faire frire toujours en petite quantités). Faites-les dorer sur les deux faces et procédez de même avec les aubergines.

Étape terminée

7

Egouttez-les et posez-les sur du papier absorbant.

Étape terminée

8

Réchauffez la sauce et servez avec les beignets bien chauds.

Étape terminée

PRÉSENTATION :

1

Mettre la sauce dans un petit ramequin au centre de l’assiette, mettre un pourtour de salade verte émincée relevée de quelques cuillères de vinaigrette.

Étape terminée

2

Disposer les beignets sur la salade vinaigrée.

Étape terminée