Name: Verrine de mousse au chèvre
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 noix de Beurre; 4 Yaourt crémeux (du type Gervita); Huile d'olive; Vinaigre balsamique; Piment d'Espelette (facultatif); 3 Pomme; 1 Chèvre frais; 1 Chèvre fait (pour ceux qui aiment un goût prononcé); 1 bouquet de Roquette ou salade de saison; Parmesan

Préparation

Faites revenir dans une casserole, avec un peu de beurre, les pommes pelées en cubes, jusqu'à obtenir une texture compotée.
Préparer les tuiles de parmesan :
Râper du parmesan frais.

Avec une grande cuillère, faire des petits tas sur du papier sulfurisé, puis mettre à four chaud sur position grill.
Une fois le parmesan roussi, enlever la plaque du four, et disposer délicatement les tuiles chaudes sur un rouleau à patisserie, pour obtenir un effet courbé en les faisant refroidir.
Passer la roquette dans une sauce vinaigrette faite d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de piment d'Espelette.
Mixer les Gervita et le fromage de chèvre frais.
Ajouter le fromage de chèvre bien fait, pour ceux qui aiment les fromages forts.
Disposer dans la verrine, et dans l'ordre : la compote de pomme, la crème de chèvre, la roquette puis une tuile de parmesan.
Réserver au frais pendant au moins .
Déguster à la place du fromage, lors d'un bon repas.