Name: Mousse de panais en verrine
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Verrines
Ingredients: 0.5 Oignon; 5 cl Crème fraîche; 1 Spéculoos; 50 g Comté; Sel; 2 Panais; Muscade; Arôme vanille

Ingrédients

4 Verrines

0.5 Oignon

5 cl Crème fraîche épaisse

1 Spéculoos

50 g Comté

Sel

2 Panais (20-25 cm environ)

Muscade

Arôme vanille ou 1/2 gousse de vanille

Ustensiles

1 Verrine
1 Casserole
1 Couvercle
1 Couteau
1 Saladiers
1 Mixeur
1 économe

Préparation

15 min
-
30 min

1

Couper les panais en petits morceaux avec l'oignon, et recouvrir d'eau dans une casserole. Saler et faire bouillir.

2

Ajouter une pincée de muscade et quelques gouttes d'arôme de vanille (attention à ne pas noyer le goût du reste) au mélange pendant la cuisson, puis laisser réduire jusqu'à ce que presque toute l'eau ait disparu (ne pas couvrir).

3

Une fois l'eau presque toute évaporée, retirer du feu et ne pas égoutter.

4

Passer au mixer, puis ajouter la crème fraîche avant de mixer de nouveau pour bien homogénéiser.

5

Verser dans les verrines, puis couper à l'économe quelques morceaux (trois quatre) de comté qu'on laissera ramollir sur la mousse tiède.

6

Saupoudrer de speculoos pour la décoration, et servir tiède ou à l'ambiante.