Verrines de courgettes aux tomates séchées

• 2Courgette moyennes
• 200 gTomate séchée à l'huile d'olive
• 2Tomate
• ½Oignon
• 1 cuillère à caféMiel
• 3 cuillères à soupeVinaigre de vin rouge
• 3 cuillères à soupeHuile
• 1 pincéeGingembre (facultatif)
• Poivre
• Sel
• 25 gPignons de pin

Préparation

1. 1

   Brosser et laver les courgettes sans les éplucher. Éliminer les extrémités et les éplucher en spaghettis moyens à l'aide d'un couteau économe.

2. 2

   Faire bouillir de l'eau salée et plonger les spaghetti 2 minutes, juste pour les ramollir. Les passer sous l'eau froide et bien les égoutter.

3. 3

   Éplucher l'oignon, laver les tomates et hacher le tout finement. Les mettre dans un saladier. Ajouter le miel, le vinaigre, l'huile, sel et poivre, et gingembre. Mélanger bien.

4. 4

   Égoutter les tomates séchées, les couper en petits morceaux, et les ajouter au mélange du saladier.

5. 5

   Ajouter enfin les courgettes et les pignons de pin.

6. 6

   Répartir dans des verres ou des verrines et servir bien frais.