Name: Verrine sablés bretons et caramel beurre salé
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 20 verrines
Ingredients: 300 g Sucre semoule; 120 g Chocolat blanc; 120 g Chocolat noir; 7 Sablés; 70 cl Crème liquide; 80 g Beurre demi-sel; 100 g Blanc d'oeuf

Ingrédients

20 verrines

300 g Sucre semoule

120 g Chocolat blanc

120 g Chocolat noir

7 Sablés bretons

70 cl Crème liquide

80 g Beurre demi-sel

100 g Blanc d'oeuf

Ustensiles

1 Verrine
1 Grille à pâtisserie
1 Emporte-pièce
1 Fouet cuisine
1 Saladiers
1 Cuillère en bois
1 Casserole
1 Micro-ondes
1 Poche à douille
1 Four
1 Couvercle
1 Douille cannelée ou unie de 14 mm
1 Balance de cuisine
1 Siphon

Préparation

60 min
-
30 min

1

Émietter les sablés au fond des verrines.

2

Faire un caramel beurre salé : faire fondre 100 g de sucre semoule, mélanger avec un fouet jusqu'à caramélisation puis apporter 20 cl de crème liquide en mélangeant puis hors du feu ajouter 80 g de beurre en cube pour finir verser le caramel dans les verrines.

3

Duo de chocolat : faire chauffer la crème à feu doux et faire fondre le chocolat au micro-ondes puis mélanger les deux, verser la crème dans les verrines à l'aide d'une poche à douille.

4

Pour ajouter un peu de croquant sur le dessus : faire une meringue dans une casserole mélanger au fouet 100 g de blanc d'oeuf et 200 g de sucre jusqu'à 50°C et après monter au batteur pour obtenir une meringue bien ferme. Dresser à la poche à douille sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, enfourner à 110°C pendant 30 min.

5

A la dernière minute mettre 25 cl de crème au siphon puis recouvrir le dessus des verrines avec la chantilly et les déco de meringue.

6

Saupoudrer un peu de chocolat.