Verrine sablés bretons et caramel beurre salé

Ingrédients

Ustensiles

1 Verrine

1 Grille à pâtisserie

1 Emporte-pièce

1 Fouet cuisine

1 Saladiers

1 Cuillère en bois

1 Casserole

1 Micro-ondes

1 Poche à douille

1 Four

1 Couvercle

1 Douille cannelée ou unie de 14 mm

1 Balance de cuisine

1 Siphon

Préparation

• 1

  Émietter les sablés au fond des verrines.

  Étape terminée
• 2

  Faire un caramel beurre salé : faire fondre 100 g de sucre semoule, mélanger avec un fouet jusqu'à caramélisation puis apporter 20 cl de crème liquide en mélangeant puis hors du feu ajouter 80 g de beurre en cube pour finir verser le caramel dans les verrines.

  Étape terminée
• 3

  Duo de chocolat : faire chauffer la crème à feu doux et faire fondre le chocolat au micro-ondes puis mélanger les deux, verser la crème dans les verrines à l'aide d'une poche à douille.

  Étape terminée
• 4

  Pour ajouter un peu de croquant sur le dessus : faire une meringue dans une casserole mélanger au fouet 100 g de blanc d'oeuf et 200 g de sucre jusqu'à 50°C et après monter au batteur pour obtenir une meringue bien ferme. Dresser à la poche à douille sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, enfourner à 110°C pendant 30 min.

  Étape terminée
• 5

  A la dernière minute mettre 25 cl de crème au siphon puis recouvrir le dessus des verrines avec la chantilly et les déco de meringue.

  Étape terminée
• 6

  Saupoudrer un peu de chocolat.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)