Verrine sablés bretons et caramel beurre salé

• 300 gSucre semoule
• 120 gChocolat blanc
• 120 gChocolat noir
• 7Sablés bretons
• 70 clCrème liquide
• 80 gBeurre demi-sel
• 100 gBlanc d'oeuf

Préparation

1. 1

   Émietter les sablés au fond des verrines.

2. 2

   Faire un caramel beurre salé : faire fondre 100 g de sucre semoule, mélanger avec un fouet jusqu'à caramélisation puis apporter 20 cl de crème liquide en mélangeant puis hors du feu ajouter 80 g de beurre en cube pour finir verser le caramel dans les verrines.

3. 3

   Duo de chocolat : faire chauffer la crème à feu doux et faire fondre le chocolat au micro-ondes puis mélanger les deux, verser la crème dans les verrines à l'aide d'une poche à douille.

4. 4

   Pour ajouter un peu de croquant sur le dessus : faire une meringue dans une casserole mélanger au fouet 100 g de blanc d'oeuf et 200 g de sucre jusqu'à 50°C et après monter au batteur pour obtenir une meringue bien ferme. Dresser à la poche à douille sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, enfourner à 110°C pendant 30 min.

5. 5

   A la dernière minute mettre 25 cl de crème au siphon puis recouvrir le dessus des verrines avec la chantilly et les déco de meringue.

6. 6

   Saupoudrer un peu de chocolat.