Mousse au caramel au beurre salé

Ingrédients

Ustensiles

1 Micro-ondes

1 Cuillère en bois

1 Lot de 12 ramequins

1 Lot de verrines

1 Balance de cuisine

1 Siphon

Préparation

• 1

  Tout d'abord faire un caramel avec le sucre et l'eau. Pendant ce temps faire chauffer 20 cl de crème dans un récipient au micro-ondes.

  Étape terminée
• 2

  Lorsqu'il brunit, hors du feu (de façon à éviter les éclaboussures), verser la crème chaude en une seule fois et continuer à bien mélanger.

  Étape terminée
• 3

  Remettre le caramel sur le feu ajouter le beurre coupé en petits dés.

  Étape terminée
• 4

  Continuer à bien mélanger pendant 5 min de façon à ce que la préparation épaississe un peu.

  Étape terminée
• 5

  Attendre un peu que ça refroidisse puis mettre le tout au frigo pendant 1 heure, garder le reste de la crème liquide au frais

  Étape terminée
• 6

  Ajouter l'autre moitié de la crème à la préparation, mélanger bien, verser dans le siphon.

  Étape terminée
• 7

  Mettre la cartouche, secouer et verser un premier jet dans un ramequin qui ne sera pas servi, puis avec votre siphon maintenu horizontalement et l'embout bien droit.

  Étape terminée
• 8

  Servir dans des verrines.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)