Mousse de caramel au beurre salé

Faire tiédir le lait, réserver. Mettre trmper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.

Dans un saladier, travailler les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réserver.

Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, préparer un caramel avec 75 g de sucre et un peu d'eau. En préservez un tout petit peu pour la déco. Dès que le reste est blond-rond, ajouter le beurre samé et mélanger. Quand le mélange est homogène, verser le lait en se protegant des éclaboussures et continuer de mélanger jusqu'à dissolution complète du caramel. Lorsque le lait au caramel commence à frémir, le verser sur les jaunes d'oeufs en mince filet et renverser le tout dans la casserole. Faire cuire sur feux doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Hors du feu incorporez la gélatine bien essorée laissez refroidir complètement.

Lorsque la crème au caramel est toutes froide et commence a prendre, battre la crème fleurette en vrème chantilly et l'incorporez au mélange à l'aide d'un fouet.

Répartir dans 4 coupes différentes et mettre 4 heures au réfrigérateur.